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為有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病，近日，遼寧省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險提示。

農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦一次就餐人數(shù)在100人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等聚餐活動。

風(fēng)險提示指出，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)采取有效措施保證食品安全，并對食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食物中毒和食源性疾病事件的相關(guān)法律責(zé)任。舉辦者要在宴席舉辦前3個工作日內(nèi)，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門報告聚餐時間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜譜等信息，鄉(xiāng)村廚師要及時備案建檔。一次就餐人數(shù)在100人（含100人）以上的必須留樣，宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)將留樣食品按品種分裝在密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不少于125克，須冷藏留樣48小時。

鄉(xiāng)村廚師及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病及有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

要科學(xué)確定聚餐菜單，大力倡導(dǎo)文明節(jié)約，反對餐飲浪費(fèi)。涼菜即時制作、及時食用，不加工制作生食海產(chǎn)品，禁止加工生食貝類、野生保護(hù)動物，禁止加工食用發(fā)芽馬鈴薯、鮮木耳、野生菌等易發(fā)生食物中毒的產(chǎn)品。嚴(yán)格規(guī)范原料采購渠道，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，不采購、貯存、加工制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

用于加工的場所要遠(yuǎn)離污染源，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置，有排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。要規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透、餐飲具嚴(yán)格清洗消毒、生熟用具分開，植物性和動物性食品加工貯存要分開，堅(jiān)決杜絕交叉污染。非食用原料及危險化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥不能存放在加工及就餐場所內(nèi)。另外，危險物品要防止流入餐桌。

來源網(wǎng)址：https://www.samr.gov.cn/xw/df/art/2026/art_cde9674045cb4ab1bc0a9c8a614d4445.html